好豆課堂:史上全的調料用法

2017-09-14  來自: 樂陵市志浩調味食品有限公司 瀏覽次數:1406

鹽:要達到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些

老抽:起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時

生抽:用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽

醋:有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用

料酒:腌制肉類的加料酒可以去腥

甜面醬:做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時,和黃醬一起味道較好

豆瓣醬:常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等

豆豉:有特殊風味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

番茄醬:純番茄的濃縮制品,不加調味劑,不直接吃,常用作烹飪作料

番茄沙司:是番茄醬經過糖、鹽、油調味后的熟制品,適合直接蘸食

芝麻醬:常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料,含鈣豐富

沙拉醬:有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味??梢园枋成忱?、制作三明治等

白糖:甘蔗或甜菜為原料,可拔絲、掛霜、炒糖色等

紅糖:原料為甘蔗,雖雜質較多,但營養成分保留較好

冰糖:制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮

干辣椒:油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油

花椒:可放入熱油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌餡用

麻椒:味道比花椒重,特別麻,常用于麻辣香鍋

八角:去腥添香,烹飪時要提前放,一份菜一般放三瓣

白胡椒:磨成胡椒粉,臨出鍋時加,有辣味,能提鮮

孜然:祛除腥膻異味,解除肉類油膩,常用在燒烤牛羊肉中

咖喱:多種香辛料配制而成的復合調味料,其味辛辣帶甜

剁椒:由新鮮辣椒腌制而成,是制作剁椒魚頭等的重要材料

淀粉:可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻,減少營養流失

味精:提鮮效果顯著,但多食對健康無益

雞精:適宜素菜,葷菜不必用。要在將出鍋時放入,涼拌菜應先溶解

蠔油:適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等

菜籽油:簡稱菜油,不適合涼拌菜,是做油潑辣子適合的油

花生油:脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化和吸收

玉米油:選用非轉基因的玉米胚芽油,玉米油營養含量豐富

橄欖油:被認為是適合人體營養的油,適宜涼拌菜

葵花籽油:胡蘿卜素含量豐富,比花生油、豆油都多,近年來較受青睞

關鍵詞: 調料           

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